自古以來，河套地區就因其水草豐美、土地肥沃而被人們所稱讚。絕佳的地理位置使得這裏出產的農畜產品聞名全國，包容開放的地域特色使得這裏的飲食文化多元而豪放。
段憶河攝
琳琅滿目的巴彥淖爾特色美食
也成為了內蒙古味道中獨具特色的一味
讓所有來賓回味無窮~
天氣日漸寒冷
正是吃肉禦寒時候
今天，小編將帶您
一起品味
巴彥淖爾人婚喪嫁娶擺宴請客
必不可少的四色壓桌菜
也是被評為“自治區級非遺項目”的
河套硬四盤
片頭音樂阿鯤 - 舌尖上的中國 原聲帶
紅扒丸子
豬肉餡加調料面、雞蛋、温澱粉、高湯拌勻，拌好的肉餡用手擠成小丸子下鍋油炸，待丸子炸熟呈金黃色撈出，放入敞口的碗內，加調料，再上籠蒸熟蒸爛，最後還要將碗裏的原湯控勺內，燒開後調味用濕澱粉勾米湯芡澆在蒸好的丸子上才算完成。
色澤金黃、鮮香糯嫩的紅扒丸子道出了河套人豪邁中的精緻，細膩的工藝，成就了河套硬四盤中那份柔軟的情意。
扒肉條
把帶皮五花豬肉放入清水鍋內煮至八成熟撈出，晾涼後，豬皮朝下放入九成熱的油中，炸至紅黃色撈出，再次晾涼。把燒好的豬肉切成0.5釐米厚、8-10釐米長的肉條，皮朝下碼在碗內，放入調料，上籠蒸熟蒸軟。蒸好後再將肉條扣入碗內，原湯加濕澱粉勾芡，澆在蒸好的扒肉條上即成。
色澤紅亮、肉質軟爛、肥而不膩、軟滑適口的扒肉條，讓紅白相間的五花肉有了最完美的顏值。慢蒸的節奏中，成就了扒肉條入口即化的綿香味道。
清蒸羊肉
巴彥淖爾半農半牧的地域特色，讓羊肉成為招待客人必不可少的主菜。清蒸羊肉，肉質鮮嫩、湯汁清亮、清香軟爛。去骨羊肉經煮、切、加調料蒸熟蒸透後即成極品美味。對巴彥淖爾人來説，這份鮮香是年席上最特別的味道。
酥雞
取雞肉經入味、掛糊後下鍋炸呈金黃色，再將酥好的雞塊裝碗內，放入調料、高湯，上籠蒸熟蒸軟，扣入碗內原湯調味，把調好的湯汁澆在蒸好的雞塊上即成一道人間美味。
自由生長的河套笨雞，基因裏帶着與眾不同的味道，對巴彥淖爾人來説，這樣的做法是最地道的河套味道。
河套硬四盤起源於何時，現無法考究，但在清朝時就享有盛名卻不假，而且在河套地區一直流傳着“有宴必有‘硬四盤’”的説法。
寒風起·冬意濃
@巴彥淖爾人
河套硬四盤
你最鐘意哪一盤？
內容來源：內蒙古味道
