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非遺·巴彥淖爾 | 河套硬四盤——“巴盟人”必不可少的壓桌菜!

自古以來,河套地區就因其水草豐美、土地肥沃而被人們所稱讚。絕佳的地理位置使得這裏出產的農畜產品聞名全國,包容開放的地域特色使得這裏的飲食文化多元而豪放。

段憶河攝

琳琅滿目的巴彥淖爾特色美食

也成為了內蒙古味道中獨具特色的一味

讓所有來賓回味無窮~

天氣日漸寒冷 

正是吃肉禦寒時候 

今天,小編將帶您

一起品味

巴彥淖爾人婚喪嫁娶擺宴請客

必不可少的四色壓桌菜

也是被評為“自治區級非遺項目”的

河套硬四盤 

片頭音樂阿鯤 - 舌尖上的中國 原聲帶

紅扒丸子

豬肉餡加調料面、雞蛋、温澱粉、高湯拌勻,拌好的肉餡用手擠成小丸子下鍋油炸,待丸子炸熟呈金黃色撈出,放入敞口的碗內,加調料,再上籠蒸熟蒸爛,最後還要將碗裏的原湯控勺內,燒開後調味用濕澱粉勾米湯芡澆在蒸好的丸子上才算完成。

色澤金黃、鮮香糯嫩的紅扒丸子道出了河套人豪邁中的精緻,細膩的工藝,成就了河套硬四盤中那份柔軟的情意。

扒肉條

把帶皮五花豬肉放入清水鍋內煮至八成熟撈出,晾涼後,豬皮朝下放入九成熱的油中,炸至紅黃色撈出,再次晾涼。把燒好的豬肉切成0.5釐米厚、8-10釐米長的肉條,皮朝下碼在碗內,放入調料,上籠蒸熟蒸軟。蒸好後再將肉條扣入碗內,原湯加濕澱粉勾芡,澆在蒸好的扒肉條上即成。

色澤紅亮、肉質軟爛、肥而不膩、軟滑適口的扒肉條,讓紅白相間的五花肉有了最完美的顏值。慢蒸的節奏中,成就了扒肉條入口即化的綿香味道。

清蒸羊肉

巴彥淖爾半農半牧的地域特色,讓羊肉成為招待客人必不可少的主菜。清蒸羊肉,肉質鮮嫩、湯汁清亮、清香軟爛。去骨羊肉經煮、切、加調料蒸熟蒸透後即成極品美味。對巴彥淖爾人來説,這份鮮香是年席上最特別的味道。

酥雞

取雞肉經入味、掛糊後下鍋炸呈金黃色,再將酥好的雞塊裝碗內,放入調料、高湯,上籠蒸熟蒸軟,扣入碗內原湯調味,把調好的湯汁澆在蒸好的雞塊上即成一道人間美味。

自由生長的河套笨雞,基因裏帶着與眾不同的味道,對巴彥淖爾人來説,這樣的做法是最地道的河套味道。

河套硬四盤起源於何時,現無法考究,但在清朝時就享有盛名卻不假,而且在河套地區一直流傳着“有宴必有‘硬四盤’”的説法。

寒風起·冬意濃 

@巴彥淖爾人

河套硬四盤

你最鐘意哪一盤?

內容來源:內蒙古味道

[責任編輯:周婷]

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